ACIKTIN MI DADAŞIM

Zaman değişir, türli tevür işler olir
Milli olan herşeyimiz sessizce gaybolir

Bu kayıplari ne arayan ne de soran var,
Size eski yemekleri annatimmi gardaşlar.

Davul bile vurur dengi dengine
GEYSEFE nin eyisi her zaman zengine

Mısıri çekerler südünen HAŞIL ederler
Gış gecelerinde HESİR tutmağa giderler

Hestelere yedirirler sari yağli HASITA
Damara gan gele erden ere maksuda

Kerti eymekleri yumurta, soğan ile yayarlar
Acıkmışın önüne CILBIRA yı koyarlar

Epey zahmetlidir inceden YUMURTA PİLAV
Pisik bile görende der ki miyav miyav

Lahananın galınlarından yapılır acılı KAPUSGA
Guşkananın içinde nasılda gasılır haspa

Un gavurmasından yaparlar sıcak olur HERLE
Soyuh alanlara içirilir terle yavrum terle

Yufgadan üç köşeli kesilmiş TATAR BÖREĞİ
Sari yağdan, yoğurtdan görünmir ki göbeği

Tarhınli yaparlar mercimekli KESME ÇORBASI nı
Dadaş yedimi sever gaynanasıni

Soğan yumurta gavurmadan MIHLAMA
Bulgur pilavi var yanında gıg gıldama

SOĞAN ŞALGAM DOLMASİ hep etinden olir
Şalgamların yanına bolca yoğurt gonur

Peşgunun ortasında garışıh turşi durir
Fanusun gölgeside garşi duvara vurir

BULGUR ŞİLESİ , bulunur içinde binbir türli hilesi

Yufgadan keserler degirmi degirmi SİRONİ
Haşmetli tepside sen seyreyle oni

Buğdayi. Arpayi gavururGAVUT ederler
Sari yağli bal şerbetini ortasına töker yerler

Eveliğin yaprağına sarılır LOR DOLMASİ
Yemeklerin h essosu. Alası mı alası

SU BÖREĞİ sofralardan heç eksik olmaz
GEDAYIF DOLMASI'nın üstüne datli bulunmaz

GAZ LOHMASI'nın boyni büklüm büklüm bükülür
EYMEK GEDAYIFI nın üstüne bolca ceviz tökülür

Terbiye görmüş etleri büyük şişe düzerler
Ocağın garşısında hızli hızligezeller

Odun sapli cağa tike tike keserler
ECEM EYMEK, guri soğan yiyemezsen, küserler

Sicah yaz günlerinde ne güzeldir AYRAN AŞİ
Höpürdeterek içmezsen olur gözlerin şaşi

Yanında varsa tandırda gızarmış KELLE
Ardından bir tütün sar, telle babam telle

Her zaman hazır olur yağda gızarmış BİŞİ
Yazın uzun günlerinde yersin etli ÇİRİŞİ

PİRPİRİM'de bulunur bolca sığır gıymasi
Yanında nazli nazli yenir İNCİR DOLMASİ

Toplanır temiz yerden YEMLİK ile TERE
Lavaşınan lorunan muhaggak girer eve

Kartoldan yağdan yapılır BORANİ
Lezzetini bilenler olmuştur mubareğin hayrani

ÇIRTMA LOBİYAYİ gemikli etinen yaparsan
Nar gibi sobaya duzli kartol atarsan

CİLEK SOĞAN'iüç barmağınla tutarsan
Gara gözli TIS ÜVES 'e iştahınan baharsan

Özene özene geldin işin sonuna
Gıymetli arhadaşım geldi girdi goluma

Herhal yengem bişirmiş gavurmali HINGEL
Ehdaman eti, kotanıda aldagel

Daha çok yemegimiz var, hepsini sayamadım.
Bunca yıl hür yaşadım, ERZURUM'a doyamadım.
Varsın zaman değişsin, türli tevür şeyler olsun
Mutvağıza bereket, hanenize sıhhat dolsun.
KOTAN yazdı size acayip yemek destanı
Yemedinse bu yemekleri ye de lezzeti tanı.

İşte sokağın başında göründi godida beşe
Gönülde sevgi dolsun ömür geçmesin beleşe
HÜSEYİN KOTAN
ALINTIDIR

ESKİDEN KAR YAĞARDI ERZURUM'A

Erzurum'a bir de böyle bakınız.

Eskiden kar yağardı Erzurum'a
Toprak damlarda sırt sırta yaşardık
Sabahnan kalkar damlarımızı kururduk ya ALLAH
Kardan tayalar olurdu mehlerin onünde
Tuneller açar yola kavuşurduk
Eskiden kar yağardı Erzurum'a
Henüz ayrılmamıştık henuz bölünmemiştik
Ayni mahledeydik zengini fakiri esnafı
yoksulu birarada birliktik toprak damlarda omuz omuza sım sıcak
ve kar yagardi Erzurum'a bembeyaz lapa lapa
henuz bölünmemiştik henüz ayrılmamıştık.
Henüz icat olmamıştı koperatifler siteler
Dubleksler tiripleksler olmaz olası kartonpiyerler.
Gariban sıkışınca kime gidebileceğin bilir
Zengin kimi gözetecegini bilir
esnafnan memur gül gibi geçinip giderdi
ve kar yağardı Erzurum'a bembeyaz lapa lapa
henüz ayrılmamıştık henüz bölünmemiştik…
memurlar bir koperatife esnaflar bir siteye
zenginler dubkeslere triplesklere
garibanlar geber olan gece kondular kalmamisti
ve kar yağardı Erzurum'a bembeyaz lapa lapa
henüz fakir zengini hırsızlıkla
zengin fakiri tembellikle suçlamazdı
çünkü kar yağardı lapa lapa
çünkü kar yağardı bembeyaz
çünkü karın temizliği yüreklerimize vurmuştur
eskiden kar yağardı Erzurum'a
yoktu çeşit çeşit makinelerimiz
dev ekran televiziyonlarımız
no frost buzdolablarımız
ama kilerlerimiz gırtliğine kadar doluydu
yüreklerimiz gibi
çünkü kar yağardı Erzurum'a
çünkü kar rahmetti
çünkü kar bereketi
eskiden kar yağardı Erzurum'a
adam boyu adamlarda adamdı o zamanlar
ne Cumhuriyet Caddesinde
onun bunun namusuna kötü gözle bakar
nede laf atardılar
çünkü senin namusun benim benimkisi senindi
biridik bizidik
ve kar yağardı Erzurum'a
adam boyu ve adamlar adamdılar o zamanlar
kar sendin kar bendim kar bizdik
eridik eridik eridik eridik.